Un torrefactor es toda persona natural o jurídica propietaria o arrendataria de un establecimiento dedicado al tostado, molido o cualquier otro proceso industrial relacionado con el tratamiento del café.

El torrefactor reconocido es aquel que realiza una selección de calidad de grano de café verde,lo tuesta y mezcla adecuadamente y mantiene una regularidad en esa calidad durante años que lo caracteriza.