-Especie botánica( Arábica o Robusta)
-Altitud y enclave de la plantación
-Método de tratamiento tras la cosecha( Natural o lavado)
-Número y tipo de defectos:
*granos negros e inmaduros
*granos partidos, arrugados
*presencia de palos, tierra, piedras
*presencia de cerezas secas,cáscaras
-Sistema de selección:
*manual
*mecánica
*electrónica
-Tamaño de los granos:
Se utilizan cribas numeradas en función del tamaño de los granos.
-Bebida:Se define;
*sabor a natural o lavado
*sabor básico(suave,duro para mejor, duro, riado, río, río-zona)
*sabores complementarios (afrutado,sucio,mohoso...)
*características positivas(cuerpo,aroma,acidez)
*características negativas(fermentación,astringencia, aspereza)
-Color,cosecha