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Después de la torrefacción, el café sigue “trabajando”. La cera y las grasas que contiene el grano envejecen lentamente, pero pueden volverse rancios. Además, los granos se oxidan por el contacto con el aire.
Dicha oxidación altera un café en grano en 20 días, y un café molido en sólo 5.
Por esta razón, el envase no deja de ser un factor determinante en cuanto a la calidad del café. Hoy en día, el envase al vacío es la norma, sobre todo para el café molido.
De aquí se deriva, que las funciones del envase sean varias:
a) Contener el producto
b) Protegerlo del:
-Deterioro físico (impactos...)
-Deterioro químico (agua, oxígeno,otros gases,temperatura...)
-Deterioro microbiológico (micro y macroorganismos)
-Posibles adulteraciones(otros productos, aromas...)
c) Permitir su manipulación,transporte y almacenaje.
d) Presentarlo para el consumo.
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